La recette que je propose.
Réponses des bénévoles

Le vrai gratin murois aux cèpes - recette proposée par Bernard

Drutel01Voici une bonne recette ! Simple, conviviale pour se retrouver autour de la table du dimanche, en famille , en automne ou en hiver ... parfum des ceps et effluves de sous bois, senteur de lait chaud et de crème, arôme des pommes de terre mijotées, un régal à partager entre amis.
Le vrai gratin murois aux cèpes

Temps de préparation
: 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minute

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg 1/2 de pommes de terre
30 cl de crème fraiche 100 g de beurre
1 l de lait
15 à 20 g de cèpes séchés
Sel, poivre, muscade.
Drutel02Préparation :
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines. Ne pas les laver après les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire à une consistance correcte ! Laissez tremper les cèpes dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Egouttez-les, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant une minute. Mettre dans une casserole le lait, le sel, le poivre et les cèpes. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir pendant 5mn. Placer les pommes de terre dans un plat beurré en couches recouvertes de crème , disposer des petites noix de beurre et compléter avec le lait et les cèpes Le secret du chef : cuire à four doux (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes.



« La recette miracle » - une recette de famille proposée par Olivier
Vous prenez 100 g de beurre. Mais vous, cuisinier, ne soyez pas beurré, ce sera meilleur...
A faire fondre à feu doux. Mais vous, ne fondez pas avant la fin de la préparation, c’est mieux...
Vous prenez 4 œufs, en séparant les blancs des jaunes. Ce n’est pas du racisme, les Blancs ne sont pas meilleurs que les Jaunes, et inversement...
Vous battez les blancs en neige. Ces Blancs-là ne ressemblent à aucun Blanc : ils aiment qu’on les batte. A condition de savoir s’arrêter, sinon vous les verrez se liquéfier de nouveau – et oui, c’est des Blancs sensibles, ceux-là.
Les Jaunes, ça rit, ça sourit, on ne sait pas toujours si c’est bon, mais là oui, c’est bon, c’est des Jaunes onctueux, presque mielleux, que vous mélangez à 100 g de boudoirs mis en miettes.
Mais vous, Asiatique, Africain, Européen ou je ne sais qui, ne boudez pas, ce sera meilleur...
Des blancs et des jaunes, ça va bien avec des noirs, comme dans «Mais qu’est-ce que j’ai fait au bon Dieu». Par noir, je veux dire du chocolat : 200 g de chocolat, chauffé, fondu, un régal. C’est des Noirs qui aiment bien qu’on les chauffe, ils sont habitués à la chaleur...
Vous mélangez tout ça, avec du sucre vanillé, et hop, au frigo.
C’est une recette qui fait passer par des chauds et froids.
A boire avec du rouge ? Les Rouges pourraient en effet se sentir exclus...
En fait, il vaut mieux les faire passer avant, histoire de les considérer, mais arrivé à ce moment du repas, un Blanc (encore un, désolé), ce sera mieux... Mais un Blanc moelleux, doux, comme vous n’en voyez jamais.
C’est pour ça qu’on l’appelle « la recette miracle », surtout qu’on dirait une planète humaine !

Gratin multicouches - proposée par Elisabeth
- Dans un plat à gratin, bien étaler quelques cuillerées de crème fraîche
- Disposer une couche de ravioles de Romans (au fromage-basilic, si on veut)
- Installer dessus, des courgettes coupées en fines tranches ( à la mandoline)
- Puis une couche de truite fumée
- Entre chaque couche, toujours intercaler quelques cuillerées de crème fraîche
- Recommencer ravioles, truite, courgettes et terminer avec du fromage râpé.
- Mettre au four (175°) pendant 20 à 30 minutes.
BON AP'


Cuisse de dinde, façon CPU - recette proposée par Geneviève
Ingrédients :
- Une cuisse de dinde.
- Un oignon coupé. Sel, poivre.
- Un peu d’eau dans le fond du plat.(1/2 verre à moutarde !).
- Des pommes de terre épluchées
Préparation :
- Allumer le four à la température maximum, enfourner quand c’est chaud.
- Retourner la cuisse de dinde et chacune des patates avant que ça ne brûle.
- Puis « vitesse de croisière »(environ 1heure )
- Salez, poivrez.et retournez les patates et la cuisse de temps en temps.
- C’est cuit dès qu’on peut enfoncer facilement une lame de couteau dans une patate.
NB : Nombre de convives variable.
- Si la cuisse est trop petite, en cuire 2 en même temps.
- La cuisse de dinde est plus tendre si elle a été stockée au congélateur puis décongelée.
- On peut remplacer la cuisse de dinde par un poulet ou un gigot de pré salé. (c’est meilleur mais beaucoup plus cher !)
- Les restes sont aussi bons froids que chauds.
- L’odeur de cuisson est très alléchante (on aura en moyenne 3 convives non prévus en plus !)

Recette de ma grand-mère - proposée également par Geneviève
Ma grand-mère étaiat « cheffe de « la Maison du Bon Dieu » selon les dire du village… (Je ne l’ai connue que par ouï-dire, mais Dieu, que j’aime entendre dire que je lui ressemble !).
Ustensiles :
- Essayer de vous procurer un petit chaudron en fonte. (Si vous possédez un âtre, un feu de bois, c’est encore plus traditionnel, donc couleur locale, donc exotique et pour l’époque actuelle, c’est parfait, même, plus que parfait !!!.
- Si vous ne possédez pas de chaudron, rappelez-vous que tout le monde, surtout la jeune génération aime les pizzas ! (c’est la solution-nécessaire ! – elle est à prévoir en cas de nécessité, d’un plan B).
Préparation :
1- Mettre à votre menu plusieurs louches de philosophie :
A- Pour vous, qu’est-ce qu’un repas réussi : La notoriété de la cuisinière, un concept social, ou un plaisir partagé ? Et accordez donc à vos invités le plaisir de dire que, d’un point de vue gastronomique, ce n’était pas parfait !!!!! c’était brûlé, trop cuit, pas assez épicé……(…on s’en fout !!!!!! ).
B- certains invités vous annonceront au dernier moment qu’ils ne peuvent pas venir, d’autres changeront plusieurs fois d’avis, d’autres viendront avec des copains, des gosses mal élevés, d’autres auront des allergies au sel, au pain, au gras, à la viande de porc,…etc….etc. Qu’importe ????
2- Dresser la table, simplement, agréablement : n’utilisez pas de couverts en plastique car ça pollue notre planète et en plus …c’est moche ! Et puis, grâce aux couverts « normaux » faire la vaisselle ensemble ( comme au CPU ) c’est un moment très sympa pour refaire le monde ! Et « basta » pour les autres…. ( enfin ringards !.).
3- Dès que les invités arrivent -remuer –mais surtout pas au batteur électrique ! Au contraire, saupoudrez abondamment de zen–attitude. …–Ne broyez pas du noir ….Ne cassez pas les blancs qui montent -difficilement - en neige, – et avec les jaunes ne faites pas retomber la mayonnaise l Ajouter une cuiller de crème pour lier la sauce. (Vive la Normandie !).
4- Et ne pas oublier une pincée d’humour …et beaucoup beaucoup d’autodérision.
5- Déguster chaud, en même temps que vos invités. Dégustez…. Quel plaisir ! Bon appétit .
6- Amélioration de la recette : on peut mettre des géraniums dans le chaudron et placer l’ensemble près du nain de jardin, ou sur le balcon.

Œufs en neige (Île flottante) :
Ingrédients :
-
6 œufs
- 100 g de sucre
- 1 litre de lait.
Préparation : 25 mn - Cuisson : 40 mn
1) Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
2) Les blancs : Faire bouillir le lait sucré. Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige. Au moment où le lait monte, y jeter les blancs, cuillerée par cuillerée. Laisser monter, retourner (avec l’écumoire), laisser remonter puis égoutter. Attention : la cuisson des blancs ne doit pas durer plus d’une minute.
3) Passer ensuite le lait à travers une petite passoire (pour enlever les petits morceaux de blanc qui y restent). Faire alors une crème anglaise (voir ci-après, paragraphe 4)
N.B. On peut également pocher les blancs d’œufs battus très fermes dans de l’eau bouillante. Ceux-ci sont alors plus légers, mais peut-être un peu moins onctueux.
4) Les jaunes : Dans le lait qui a servi à cuire les blancs, verser les jaunes battus en omelette et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’on sente que la crème épaissit. Sortir du feu et vider sur les blancs (durée de l’opération : 3 à 4 mn, environ).
5) Caraméliser le tout

Tian provensal - recette proposée par Agathe
Ingrédients :
- 400g d’aubergine
- 500g de courgettes
- 300g de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
Préparation et cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
- Coupez l’ail et l’oignon, les faire revenir dans de l’huile d’olive et recouvrir le fond du plat.
- Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles.
- Disposez-les dans le plat en rangée, debout par rangée successives : courgette, tomate, aubergine, courgette, tomate, etc.
- Salez, poivre, arrosez d’huile d’olive et d’herbe de Provence.
- Enfournez pendant 1h30.
Ce plat est à déguster en famille ou entre amis, pour un repas convivial et « à la bonne franquette ». Il est parfait pour un repas en été.

Tiramisu d'hiver à la crème de marron - recette proposée par Camille
A déguster en famille lors d'un déjeuner dominical en hiver !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• une boite de crème de marron
• une boite mascarpone
• une boite de conserve de poire
• un paquet de petits beurres, ou de boudoirs
• 3 œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
Préparation (15 minutes) :
- Délayer la crème de marron dans la mascarpone.
- Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
- Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajouter alors la crème de marron/ mascarpone, puis incorporer progressivement les blancs d’œufs en mélangeant très doucement afin que ces derniers ne tombent pas. Imbiber les gâteaux de jus de poires et tapisser le fond du plat avec.
- Couper les poires en petits morceaux et en mettre au dessus des gâteaux, recouvrir avec la moitié du mélange.
- Renouveler l'opération une seconde fois.
- Mettre le plat au frigo pendant au moins 5 heures.
Le mieux est de faire le Tiramisus la veille.

***

Une bénévole regrette que la recette qu'elle aurait voulu nous donner n'est pas de saison :
"Etant lorraine d'origine, écrit-elle, j'ai bien sûr pensé à la quiche Lorraine qui est très simple à faire, ou au clafoutis aux mirabelles ou aux quetsches, mais ce ne sont malheureusement pas des fruits de saisons."
Dommage pour nous ! Ce sera pour une autre fois...


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